廚具分為兩類，即炊具和用具。炊具是指做飯、炒菜用的各種鍋、鏟子、勺子、漏勺等物品；用具是指菜板、刀、叉子、面盆、各種調(diào)料容器(如瓶、盤、盆、罐、缸等)、操作臺、櫥柜等。

一、廚具的清潔

廚具的清潔，應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)采取不同的清潔方法。

1、鋁及鋁合金制品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。由于鋁對人體有害，鋁制品已逐漸被不銹鋼廚具所取代。

(1)鋁鍋污漬的清除。

1)把鋁鍋淋濕。

2)去污粉調(diào)成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。

3)用水沖洗干凈。鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時，用報紙或濕布擦拭。特別提示，也不能用鐵刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。

2、鐵制品的清潔

家庭廚房中使用的鐵制品包括鐵鍋、菜刀等。鐵制品清潔的主要問題是除銹和防銹。

(1)新鐵鍋除銹。

1)把新鐵鍋燒熱，倒入半斤食醋，再燒熱。

2)用竹炊帚刷洗，刷后把醋倒掉。

3)用清水把鍋刷凈。

小竅門250克，放人鍋中，加少量水，加熱，用鍋鏟按著擦洗，l～2次即可除銹。

(2)鐵制品防銹。

1)鐵質(zhì)炊具用后浸入較濃的淘米水中，可以防止生銹。

2)鐵鍋、菜刀用完后，在表面涂上一層生油或用姜片揩干，可以起到防銹的作用。

3)鐵制品用完后及時洗凈，用干凈的布擦干，可以防止生銹。

3、不銹鋼制品的清潔

不銹鋼制品具有質(zhì)量輕、耐腐蝕、耐高溫、耐潮濕、易清潔的特點，因此廚房中不銹鋼廚具的數(shù)量和種類越來越多，常見的有鍋、鏟、勺子、刀、叉、盆、水壺、碗櫥等。

不銹鋼制品的清潔方法是：

(1)將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。

(2)較大的不銹鋼制品先將表面淋濕，用軟布蘸中性洗滌液清洗表面的油垢。

(3)對于頑固性污跡，涂上不銹鋼蠟，便可擦干凈。

(4)用水沖洗干凈，擦干。

特別提示、強酸或強氧化性化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦洗。

4、銅制品清潔、除銹

(1)用布蘸著食醋和食鹽擦拭。

(2)用水清洗干凈。

5、高壓鍋的清潔

(1)將高壓鍋的膠圈拿出。

(2)用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內(nèi)外面和膠圈。

(3)用清水沖洗干凈，膠圈晾干。

(4)將鍋蓋反放在鍋體上。

6、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木制的，菜板可以是木制的也可以是塑料的。由于菜墩或菜板經(jīng)常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發(fā)霉。

(1)木制菜墩或菜板的清洗方法。

1)將菜墩或菜板表面淋濕。

2)用淘米水或鹽進行刷洗，污垢嚴(yán)重處可用刀刮洗。

3)用水沖洗干凈，晾干。

4)用于凈布或罩蓋住防塵。

(2)塑料菜板的清潔方法。

1)淋濕表面，用刷子刷洗。。

2)有油膩等污垢時，撒些鹽、堿面或中性洗滌劑，用刷子刷洗。

3)如果切菜時染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

4)用水沖洗干凈。

(3)菜墩或菜板使用時需要注意的問題：

1)新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕后用刀刮洗，用水沖凈，再用開水燙一遍后晾干。

2)切生食和熟食的菜板應(yīng)該分開。

3)定期消毒。

①可使用先洗后燙的方法。

②在日光下暴曬，時間不要過長，以免開裂。

③用后刮凈殘渣，均勻撒些食鹽進行消毒。

④2千克水，加50%的新潔爾滅10毫升，浸泡10分鐘消毒。

二、廚具的消毒

廚房內(nèi)的廚具中隱藏著大量的病菌，如不注意消毒，很容易造成疾病在家庭中的傳播，影響人們的身體健康。

廚具消毒的方法有：

紫外線消毒：將廚具洗刷干凈后，放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫外線起到消毒的作用。

化學(xué)藥物消毒：用消毒液對櫥柜、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡等。常用的消毒液有新潔而滅、配置的漂白粉液等。

三、廚具如何保養(yǎng)

許多“家庭煮婦”為了保持廚房的整齊美觀，平時把碗碟、刀具、砧板等放在廚柜里；也有的家庭由于廚房空間狹小，把這些用具放在角落里，或摞放在一起，這都不利于廚具的干燥和清潔，容易孳生細菌。廚具如何擺放可是大有學(xué)問的。

1、設(shè)個碗碟架省事衛(wèi)生

不少家庭習(xí)慣于把洗過的碗和碟子摞在一起放在廚柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上廚柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會孳生細菌。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細菌，這種貌似″干凈″的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底部的臟物全都沾在下一個碗碟上，很不衛(wèi)生。

專家建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。

2、筷子筒和刀架要透氣

筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在廚柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。還有人習(xí)慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發(fā)。另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。

3、廚具應(yīng)置通風(fēng)干燥處

專家指出：細菌最喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，在密閉的廚柜和陰暗的角落里，繁衍著大量葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，很容易污染食物，引起腸道疾病及其他不適。

因此，各種廚房用具更應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，除了做好清潔工作外，存放的環(huán)境也非常重要，其基本的要求就是通風(fēng)、干燥。

4、勺鍋鏟高掛一舉多得

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。

切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當(dāng)，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對食品的污染可想而知。

要解決這幾個問題，不妨在廚房里進行一場小小的革命：在吊柜和廚柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結(jié)實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。

5、砧板防裂小技巧

廚房中的砧板很容易開裂。要想防止砧板開裂，買回新砧板后，應(yīng)立即涂上油。做法是：在砧板上下兩面及周邊涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。

砧板周邊易開裂，可反復(fù)多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因為油的滲透力強，又不易揮發(fā)，可以長期潤澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。